Varianten:

Remoulade: Je 1 Bund Estragon, Kerbel und Petersilie waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. 1 Sardellenfilet und 1 Esslöffel feine Kapern fein hacken. 150 g Gewürzgurken fein würfeln, dabei entkernen. Alles zusammen mit 100 g Schmand, 2 Teelöffel mittelscharfem Senf und der fertigen Mayonnaise verrühren, nochmals abschmecken.

Cocktailsauce: Die fertige Mayonnaise mit 200 g Tomatenketchup, 50 g Schmand, je 2 EL Orangensaft und Weinbrand verrühren, mit etwas geriebenem Meerrettich abschmecken.

Frankfurter Sauce: 2 Eier hart kochen, pellen und hacken. 2 Bund Frankfurter Kräuter waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit der fertigen Mayonnaise verrühren und mit etwas Essig sowie frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Vegane Variante: 

100 ml zimmerwarme Sojamilch in einen hohen schmalen Mixbecher geben, 2 TL Zitronensaft einrühren und kurz stehen lassen, bis die Sojamilch leicht geronnen aussieht. 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Senf dazu geben. Den Pürierstab auf den Boden des Mixbechers stellen. Auf höchster Stufe mixen und dabei in einem dünnen Strahl ca. 125 ml Rapsöl nach Wahl einfließen lassen. Dabei den Pürierstab langsam nach oben ziehen, bis eine homogene cremige Mayonnaise entstanden ist. Soll die Mayonnaise fester sein, einfach noch etwas mehr Rapsöl untermixen. Mit Kräutern, Knoblauch, Gewürzgurken, Kapern usw. ganz nach Geschmack verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Erste Hilfe bei der Mayonnaisezubereitung

Passiert es doch einmal, dass die Zutaten zu kalt waren und die Mayonnaise gerinnt, ist das kein Grund für Panik. Man kann die Mayonnaise in wenigen Schritten retten:

1. Die geronnene Masse Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Ein frisches Eigelb, ebenfalls zimmerwarm, verrühren.
3. Die geronnne Masse zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren.

Auch wenn man der Mayonnaise zu viel Rapsöl zugesetzt hat, kann es sein, dass sie gerinnt. Auch dann funktioniert dieser Trick.