CHICKPEA BURGER
Zutaten:
Sesamsauce
jeweils 40 g Sesam, hell, geschält und schwarz (ersatzweise nur hellen)
1 Ei (M)
Meersalz
180 ml Rapsöl
10 ml Sesamöl
Zitronensaft
Haissasauce
3 EL passierte Tomaten
1-2 TL Harissapaste
Belag
250 g Kichererbsen, roh
25 g frischer Ingwer
1 Bio-Zitrone
je 1 Bund Blattpetersilie und Koriander
½ frische Knoblauchzehe
1 Ei (M)
feines Meersalz
ca. 250 ml Rapsöl zum Braten
1 Fleischtomate, vorzugsweise Ochsenherztomate
4 Blätter Blattsalat nach Wunsch
4 Burgerbrötchen, gekauft oder selbstgemacht
Und so geht’s:
Am Vortag: Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Sesamsauce: Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Ei mit etwas Salz, 180 ml Rapsöl sowie Sesamöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz nach unten in den Messbecher stellen, dann einschalten, den Pürierstab langsam nach oben ziehen und alles zu einer homogenen Majonäse aufmixen. Den Sesam hineingeben und alles mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
Harissasauce: Die passierten Tomaten mit der Harissapaste verrühren.
Belag: Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Die Kräuter kalt abbrausen, trocken schleudern, dann von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, in feine Würfel schneiden.
Die eingeweichten Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen, dann in einer Küchenmaschine fein pürieren (ersatzweise durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen).
Das Kichererbsenpüree mit Ei, Ingwer, Zitronenschale, Kräuter sowie Knoblauch vermengen und alles mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken. Vier flache Patties in Größe der Burgerbrötchen formen. Diese in einer Pfanne in reichlich Rapsöl braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden
Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Burgerbrötchen quer halbieren und auf der Schnittfläche rösten.
Zusammen mit dem Kichererbsen-Patties, dem Blattsalat, der Tomate sowie der beiden Saucen zu Burgern bauen.
TIPP: Alternativ zur Harissasauce passt auch wunderbar scharfes Ajvar.