
FISCHSTÄBCHEN AUF CREMIGEM KARTOFFELPÜREE MIT SÜßER SENFSAUCE
Zutaten für 4 Portionen:
Sauce:
100 g Senf
30 ml Honig
15 ml Apfelessig, ersatzweise Weißwein- oder heller Balsamessig
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60 ml kalt gepresstes Rapsöl
Püree:
700 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
250-300 g Schmand, ersatzweise Saure Sahne oder Crème fraîche
Muskatnuss, frisch gerieben
Fischstäbchen:
600 g weißes Fischfilet, z.B.: Seelachs, Kabeljau/Dorsch, Zander oder andere Fische nach eigener Wahl
Salz
30 g Mehl
2 Eier (L)
ca. 120 g Pankomehl, ersatzweise gemahlene Toastbrotscheiben ohne Rinde oder Semmelbrösel
100 ml Rapsöl
Garnitur (nach Wunsch):
1 Zitrone
Und so geht´s:
Sauce: Senf mit Honig, Essig, etwas Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend erst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl Rapsöl unterrühren – nochmals mit Honig, Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Püree: Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser weich kochen, dann abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schmand in einem Topf kurz aufkochen und zügig in die Kartoffelmasse rühren, mit Salz sowie Muskat abschmecken.
Fischstäbchen: Eier verschlagen. Fischfilet kalt abbrausen und trocknen, dann in Stäbchen schneiden und salzen. Stäbchen erst in Mehl wenden, gut abklopfen, dann durch die Eimasse ziehen, gut abstreifen und zuletzt rundherum im Pankomehl wälzen. Fischstäbchen in einer großen Pfanne in Rapsöl 1-2 Minuten pro Seite braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zusammen mit dem Püree und der Senfsauce servieren und nach Wunsch mit einem Stück Zitrone garnieren.