KNUSPRIGE FRÜHLINGSROLLEN MIT PIKANTER SAUCE
Zutaten für 4 Portionen
Sauce
5 EL vietnamesische Fischsauce
4 EL frischer Limettensaft
2 EL Zucker
1 TL kaltgepresstes Rapsöl
1 rote oder grüne Pfefferschote nach Geschmack
Frühlingsrollen
12 Blätter Römersalat
einige Zweige frischer Koriander, Basilikum und/oder Minze
150 g Shiitake Pilze
2 Schalotten
40 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln)
Salz
100 g Hackfleisch
100 g Mett
12 Reispapier-Blätter
1 Liter Rapsöl zum Frittieren
Und so geht‘s:
Sauce: 4 EL Fischsauce mit Limettensaft, Zucker, 4 EL lauwarmen Wasser und kaltgepresstem Rapsöl verrühren. Pfefferschote waschen, je nach Geschmack ganz oder teilweise in Ringe schneiden und diese in der Sauce ziehen lassen.
Frühlingsrollen:
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Kräuter abspülen und gut trocknen.
Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen, die Kappen in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Reis-Vermicelli 5 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einer Schere fein schneiden. Hackfleisch und Mett mit Pilzen, Schalotten und Nudeln sowie Salz und 1 EL Fischsauce verkneten.
Nacheinander die Reisblätter kurz in warmen Wasser einweichen, ausbreiten und jeweils etwas Füllung in der Mitte des unteren Drittels platzieren. Die Seitenränder darüber klappen und die Reisblätter mit leichtem Druck aufrollen. Auf diese Weise 12 Rollen zubereiten.
Rapsöl in einem hohen schlanken Topf oder einer Fritteuse, auf 170 °C* erhitzen. Die Röllchen zunächst einzeln kurz frittieren, bis sich die weiße Reishülle einmal aufgeplustert hat. Frittierte Röllchen nebeneinander auf einen Teller legen. Im zweiten Frittier-Durchgang jeweils bis zu drei Röllchen im temperierten Öl in 2-3 Min. knusprig frittieren.
Die Röllchen auf Küchenpapier abtropfen, dann mit Salatblättern, frisch gezupften Kräutern und der Dip-Sauce direkt servieren.
*Tipp: Wer kein Fett-Thermometer hat, macht den Kochlöffeltest: Den Stiel eines Holzkochlöffels in das heiße Fett tauchen, steigen kleine Bläschen auf, ist die optimale Temperatur erreicht.