MINUTENSTEAKS MIT GRÜNER SALSA, BLATTSALATEN UND FRITTIERTEN KAPERN
Zutaten für 4 Portionen:
Salat
150 g Blattsalate, gemischt (z.B. Radicchio, Chicorée, Frisée, Rauke)
Salsa
1 Bund Petersilie, krause
1 Bund Kerbel
½ Bund Basilikum
100 ml Rapsöl, kaltgepresst
Kapernwasser, aus dem Glas
4 – 6 Zweige Koriander
1 EL Weißweinessig
Salz
1 Schalotte
Kapern
ca. 100 ml Rapsöl
60 g Kapern, aus dem Glas
2 TL Mehl
Fleisch
12 Rinderfiletsteaks (à 50 g)
2 EL Rapsöl
Salz
Topping
80 g würziger Bergkäse
Und so geht´s:
Salat: Die Salate waschen, mundgerecht zupfen und trocken schleudern.
Salsa: Kräuter waschen, trockenen und die Blätter von den Stielen zupfen. 100 ml kaltgepresstes Rapsöl mit den Kräutern im Mixer pürieren. Das Wasser aus dem Kapern-Glas zugeben. Die Salsa mit Essig und Salz abschmecken. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und unterrühren.
Kapern: Einen Fingerbreit Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Kapern trocken ausdrücken, im Mehl wenden und abklopfen. Anschließend im heißen Öl 1 bis 2 Min. frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Fleisch: Die Rinderfiletsteaks mit Rapsöl einreiben.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die geölten Steaks einlegen und 2 bis 3 Min. scharf anbraten. Die Steaks salzen, wenden und noch 1 Min. weiter braten.
Topping: Den Bergkäse mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
Die Steaks mit der Salsa und dem Salat auf leicht vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kapern und Bergkäsespänen bestreut servieren.