OFEN-SPARGEL MIT ZITRONENMELISSE-PESTO UND BRESAOLA
Zutaten für 4 Portionen:
Spargel
1 kg frischer Spargel, mittelstarke gleich große Stangen
feines Meersalz
1 TL feiner Zucker
50 g Butter in Flocken
Pesto
2 Bund Zitronenmelisse
1 EL geröstete, gemahlene Mandeln
80 ml Rapsöl, kalt gepresst
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Beilage
200 g fein geschnittene Bresaola, ersatzweise Bündner Fleisch
Und so geht’s:
Spargel: Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen. Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nebeneinander in eine Auflaufform legen, salzen, leicht zuckern und mit Butterflocken belegen. Die Auflaufform fest verschließen (entweder mit einem Deckel oder mit Alufolie umwickeln) und auf der untersten Schiene im Backofen je nach Stangenstärke 45 bis 55 Min. garen.
Pesto: Zitronenmelisse waschen und gründlich trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die Blätter zusammen mit den Mandeln und dem kaltgepressten Rapsöl pürieren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel zusammen mit dem Pesto und der Bresaola servieren.