
SCHWEINEFILET MIT CHAMPIGNONS IN BASILIKUMÖL UND PASTINAKENPÜREE
Zutaten für 4 Portionen:
Basilikumöl
1 Bund Basilkum
Salz
2 EL Rapsöl, kaltgepresst
Pilze
750 g kleine Champignons
3 EL Rapsöl
Pastinakenpüree
750 g Pastinaken
Zitronensaft
250 ml Gemüsefond
Fleisch
1 TL Fenchelsamen
400 g Schweinefilet
Und so geht’s:
Basilikumöl: Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser abschrecken. Blanchierte Blätter sorgfältig ausdrücken und mit einem scharfen Messer klein schneiden, mit 2 EL gut gekühltem (!) kaltgepresstem Rapsöl fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Pilze: Champignons putzen, evtl. klein schneiden, in 1 EL Rapsöl anbraten, salzen und mit Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit dem Basilikumöl 30 Min. marinieren.
Pastinakenpüree: Gemüse schälen, klein schneiden und zugedeckt in einem Topf mit wenig Wasser, etwas Salz sowie 1 TL Zitronensaft weich kochen, abschütten. Fond aufkochen, Pastinaken hineingeben, fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch: Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Filet salzen, mit Fenchel bestreuen und in einer beschichteten Pfanne etwa 5 Min. im restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze rundherum braten. Dann den Herd ausschalten und das Fleisch rosa gar ziehen lassen, dabei einmal wenden. Zusammen mit den Champignons sowie dem Pastinakenpüree servieren.